“一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”近年來，節約糧食、倡導“光盤”已成社會共識。當前，隨著疫情防控進入新階段，各地餐飲業加速復蘇，尤須強化節約意識，嚴防餐飲浪費。
黨的二十大報告強調，要實施全面節約戰略。二十屆中央紀委二次全會對嚴肅整治享樂主義、奢靡之風作出部署，對頂風違紀行為露頭就打、從嚴查處。黨員干部應帶頭養成節儉、適度的餐飲習慣，帶動全社會形成厲行節約、反對浪費的風尚。
餐飲浪費現象難以禁絕的原因是什么？餐桌上的浪費，真的只是小小幾粒糧食那么簡單嗎？如何通過優化黨風政風帶動社風民風向好？記者進行了采訪。
結婚擺宴講究“寧多勿少”，春節家宴搞成“剩宴”，商務宴請講排場、比闊氣……婚宴、生日宴等事件性消費是餐飲浪費的重要場景
“移風易俗觀念沒有徹底轉變，局部仍然存在大操大辦現象。”記者從四川省雅安市名山區市場監督管理局了解到，疫情防控政策優化調整以來，今年一季度餐飲單位婚宴數量大幅增加，反餐飲浪費工作面臨一定挑戰。宴席承辦者為了追逐經濟利益，容易放松相關要求，部分群眾在辦宴桌數、菜品價格檔次、辦宴場所檔次上也存在攀比心理。
中國科學院地理科學與資源研究所研究員、中國自然資源學會理事長成升魁研究團隊受北方某地職能部門委托，對當地2022年餐飲浪費問題進行調查發現，同2015年相比，人均每餐浪費量降低16％，人均浪費率（人均浪費量／人均點餐量）降低三分之一以上；大型餐館人均浪費量是中小型餐館的2倍多，并以事件性消費和晚餐時段為主；過量點餐是造成餐飲業食物浪費的主要因素。
結婚擺宴講究“寧多勿少”，春節家宴搞成“剩宴”，商務宴請講排場、比闊氣……餐飲浪費問題看似簡單，實則成因復雜、牽涉眾多。
“主觀上看，國民節約意識還有待提升，生活條件改善了，人們關于饑餓的記憶漸漸遠去，消費心理有所轉變；包括國情、資源、環境等教育還有待加強，我國雖然地大物博，但是人均資源少是不爭的事實；社會層面仍存在‘浪費合理論’‘浪費必然論’等錯誤論調，甚至有觀點認為‘浪費促進消費、促進經濟社會發展’，應及時糾正。”成升魁分析說。
在2013年和2015年兩次大調研中，成升魁團隊共走訪了北京、拉薩、上海、成都的366家飯店，通過科學抽樣對近7000桌樣本進行稱重，再結合相關人口統計數據等得出結論——“我國城市餐飲業食物浪費量約為每年1700萬噸至1800萬噸，相當于3000萬至5000萬人口一年的口糧”。
所謂“事件性消費”，即“因事而吃”、有目的的聚會，包括婚宴、生日宴、升學宴、謝師宴等，也是餐飲浪費的重要場景。成升魁分析，“基于傳統社會習俗，在事件性消費中，‘面子’因素尤為凸顯。請客的人講排場，得上硬菜，往往過量點餐；被請的人給面子，就得吃得盡興，大家都不好意思打包。”一位農家樂老板曾對他直言：“你到我這吃飯不浪費，還去哪兒浪費？請客不浪費，別人會瞧不起的。”
專家表示，近年來公款浪費、會所吃喝等基本得到遏制，但是日常公務接待、商務宴請方面的浪費現象依然存在。此外，“不吃公款吃老板”、勸酒鬧酒等問題難以禁絕。
“以食物浪費為特征的吃喝之風，吹亂了風清氣爽的社會空氣，腐蝕了人文環境。某種意義上，‘光盤’與否是社會文明程度的晴雨表，也是社會公平程度的顯示器。畢竟，那些敢浪費、不心疼的人，不少都不是自己花錢。”成升魁說。
作為供給端，餐飲企業對于浪費問題也負有一定責任。比如飯菜不可口；不告知消費者分量大小等；不提供小份菜和多樣化選擇，等等。“改變勢必會增加成本，一些企業可能很難有動力去做這些事，但是從社會文明進步的角度出發，企業也不能置身事外。”成升魁說。
在糧食采收、儲運、加工、銷售、消費各環節，減少“跑冒滴漏”，盡可能減少食物損失和浪費
反食品浪費法出臺前夕，全國人大常委會專題調研組的一份調研報告顯示，當前中國糧食損失浪費主要體現在兩個方面：一是生產、儲存、運輸、加工等環節的損耗。二是消費環節的浪費，主要存在于商業餐飲、公共食堂和家庭飲食三個領域。
開源節流是保障國家糧食安全的基本途徑。成升魁分析，“開源”一方面是提高我國的糧食產量，近年我國全年糧食總產量持續在6．8億噸左右，人均占有量480公斤；另一方面是根據需求進口不同的糧食品種，2022年我國進口糧食約1．47億噸，再增加進口存在各種風險。“節流”主要是在糧食采收、儲運、加工、銷售、消費各環節減少“跑冒滴漏”，盡可能減少食物損失和浪費。
“從有限的耕地資源、水資源到不遺余力的政策扶持、科技支撐，‘開源’十八般武藝都已用上了，再進一步增產的潛力非常有限。兩者相較，‘節流’潛力更大。”成升魁分析，以加工環節為例，少數糧企為追求“賣相”，對稻米進行11道拋光，將小麥加工成“30粉”（即100斤小麥只加工出30斤面粉，通常多為“85粉”），造成了嚴重的資源浪費，也破壞了食物的營養成分。
“從全產業鏈視角出發，減少食物損失浪費可以從技術、市場、政策等方面入手，多管齊下。”北京大學城市與環境學院教授劉剛舉例說明，比如技術方面，可在采收階段提高機械化水平，儲存階段改善防潮、防蟲條件，流通階段加大冷鏈覆蓋等；市場方面，可對臨期食品以低價促銷或捐贈方式物盡其用，對一些不符合收購要求、外觀不佳但不影響食用的“丑食”深加工做成醬、汁，或通過降價找到細分市場等；政策方面，大力倡導“光盤行動”，自助餐可對浪費行為進行罰款等。
中國科學院地理科學與資源研究所副研究員劉曉潔建議，一方面應加大從田間到餐桌的節糧減損技術研發，聚焦薄弱環節與關鍵技術，加強新技術、新裝備、新成果的應用。另一方面應加強對米糠、麩皮等糧油加工副產物開展營養價值研究，對相關標準進行重新修訂，做到物盡其用。
餐飲浪費絕非小事小節，而是關系到傳承中華民族傳統美德、守住18億畝耕地紅線、守牢糧食安全底線
“我國傳統飲食文化尤為注重以食育人。”劉曉潔表示，古詩《憫農》充分體現了我國古代勞動人民樸素的食育思想，被收入小學語文課本，成為我國幾代人的第一堂食育課。
無論是“克勤于邦，克儉于家”的勸勉，還是“儉節則昌，淫佚則亡”的告誡，關于儉與奢的箴言，沉淀著歷史的智慧，牽動著國人對家風與國運的思考。
從孔子“飯疏食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣”的幸福觀，到老子“去甚、去奢、去泰”的思辨，再到墨子對“節用”理念的提倡……節儉的思想，同樣飽含著中國哲學的智慧。
一飽之需，何必八珍九鼎？三餐之盤，定要一干二凈。勤儉節約是中華民族的傳統美德，艱苦奮斗是黨的優良作風。不論我們國家發展到什么水平，不論人民生活改善到什么地步，艱苦奮斗、勤儉節約的思想永遠不能丟。小到一個人、一個家庭，大到一個國家，要想生存發展，莫不如此。
“萬物土中生，有土斯有糧。”我國耕地資源稀缺、人多地少，卻以不到全球10％的耕地，養活了全球約五分之一的人口。
2006年，國家統計局與原農業部基于當時人口、糧食畝產與復種指數等綜合因素，計算出若確保2010年和2030年我國糧食自給率穩定在95％以上，則至少需要18億畝耕地。據相關部門測算，耕地保有量每減少2000萬畝，糧食自給率將下降1個百分點。正因如此，18億畝耕地紅線是確保14億人口飯碗的最基本保障。
專家指出，盡管當前的耕地數量在紅線之上，但每年僅糧食播種面積，就超過了17億畝，除以1．2的復種指數，至少有14億畝以上的耕地要種糧食，考慮到蔬菜、水果、油料、棉花等各種經濟作物的面積，耕地依然緊張。
“耕地面積不可能隨著人口增長而增加，糧食畝產也不可能無限度地增產。”劉曉潔認為，過去十余年我國糧食產量始終保持較高增長，與之伴生的環境污染和水土資源保護的壓力仍然很大，在糧食安全與資源環境可持續發展之間取得平衡，仍需不斷探索和完善。因此，厲行節約、反對浪費，尤其是反對糧食的浪費具有很強的現實意義。
無農不穩，無糧則亂。對于人均資源有限的中國而言，餐飲浪費絕非看起來那么簡單。我國是世界糧食生產大國，也是糧食進口大國，守牢糧食安全就是守牢生命線。
《中國的糧食安全》白皮書指出，黨的十八大以來，以習近平同志為核心的黨中央把糧食安全作為治國理政的頭等大事，提出了“確保谷物基本自給、口糧絕對安全”的新糧食安全觀，確立了以我為主、立足國內、確保產能、適度進口、科技支撐的國家糧食安全戰略，走出了一條中國特色糧食安全之路。
當前，我國糧食需求剛性增長，糧食供需中長期仍然處于緊平衡，端牢飯碗的壓力大，特別是大豆對外依存度高、進口來源地高度集中，被“卡脖子”的風險依然存在。因此，盡管我國糧食生產連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識。
民為國基，谷為民命。飯碗大家一起端，責任自然也要大家一起扛。在防治餐飲浪費這一問題上，更需要全體國人在消費觀念上完成同步轉變。
厲行節約、反對浪費，以優良黨風政風帶動社風民風向上向善
“注意不要浪費。”午餐時段，機關食堂人來人往，上海市虹口區兩名干部在就餐時互相提醒。
“一次浪費提醒、兩次浪費警告、三次浪費曝光”，虹口區紀委監委督促區機關事務管理局及時落實監管責任，推動機關食堂推出“半份菜”“半兩米”和剩飯打包服務。服務人員介紹，“人走盤光”已基本實現，食堂剩余飯菜不到過去的十分之一。
為避免“菜多人少、不合胃口”等大食堂管理通病，福建省德化縣紀委監委推動縣政府機關食堂實行線上預約訂餐服務，通過后臺實時、精準統計每日預訂量，盡可能減少盲目“備份”浪費。
“小節不守，終累大德。”四川省樂至縣委常委，縣紀委書記、監委主任鄭喜平表示，“舌尖上的浪費”絕非口腹之事，而是事關黨的作風建設和社風民風的大事。黨員干部應發揮“頭雁效應”，在倡導艱苦奮斗、勤儉節約的優良風氣中作好表率，以優良黨風政風引領構建文明健康、向上向善的社風民風。
江蘇省常熟市在規范公務接待的同時，緊扣重要節點，對全市賓館、酒店稅務開票及各單位公務接待票據情況進行檢查，整治其中的奢靡浪費問題。
浙江省杭州市紀委監委緊盯領導機關、黨員領導干部和公職人員，把節約糧食、制止餐飲浪費作為落實中央八項規定精神、糾治“四風”的重要方面，把機關食堂、國有企業等作為檢查重點。同時，利用“四風”問題舉報平臺，對反映黨員干部和公職人員違規公款吃喝、餐飲浪費行為有信必查、快查快處。各派駐紀檢監察組也督促機關事務管理、市場監管、商務、發改、農業農村等相關職能部門切實履行工作職責。
風成于上，俗化于下。2023年春節假期，浙江淳安千島湖景區迎來景區營業41年來同期接待新高，消費回暖是否會帶來餐飲浪費？
“任性點菜的少了，理性消費的多了。”小溪魚館老板娘張連香注意到，與往年點菜講排場、盛宴變剩菜不同，如今很多顧客會提前“做功課”，并且主動詢問菜量再合理點餐。千島湖魚阿婆·有機農家菜老板胡有泉透露，飯店統計了每萬元營業額的泔水（廚余垃圾）量，現在只有往年的三分之一左右。
敬畏自然、珍惜糧食是中華民族優秀傳統文化的重要內容，也是滋養中華民族的精神源泉。從短缺到溫飽再到小康，回望來路，老一輩人曾經在饑饉中篳路藍縷、艱苦創業，我們決不能未富先奢，勤儉節約的優良傳統任何時候都不能丟。（中央紀委國家監委網站 管筱璞丨視頻制作 葉源昊 陳曉晴）